Nova ferramenta facilita a elaboração dos cardápios para os estudantes

Os nutricionistas da educação pública ganharam uma ferramenta importante para a elaboração de cardápios da alimentação escolar, lembrando que esta é uma das atividades mais importantes desempenhadas pelos nutricionistas ligados ao Programa Nacional de Alimentação Escolar (Pnae).

Um cardápio que atenda as necessidades nutricionais dos estudantes, respeitando as regras estabelecidas pela legislação vigente, a faixa etária dos alunos e a cultura e os hábitos alimentares de cada localidade, deve sempre levar em conta também o período em que o estudante permanece na escola e ter como meta a promoção da saúde e a garantia do direito humano à alimentação adequada e saudável no ambiente escolar.

O Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE) criou em 2019, em consórcio com o Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição do Escolar da Universidade Federal de Goiás (Cecane/UFG), uma ferramenta para auxiliar os nutricionistas do Pnae no planejamento de cardápios para a alimentação dos estudantes de todas as etapas da educação básica pública.

Disponível no portal eletrônico do FNDE, o Plan Pnae é de fácil utilização e ajuda os profissionais na elaboração das refeições escolares.

A nova tabela, disponível em Excel, apresenta aba sobre composição de alimentos e permite a elaboração de fichas técnicas, com os respectivos cálculos nutricionais de energia, macronutrientes e micronutrientes prioritários para o Pnae.

Também é possível a impressão de fichas técnicas das preparações e dos cardápios planejados, por faixa etária e etapa/modalidade de ensino, além de possibilitar o cálculo de custos da alimentação escolar e a verificação do percentual de adequação de nutrientes.

Após a publicação da Resolução CD/FNDE nº 06/2020, que estabeleceu novas exigências para a alimentação escolar, a Coordenação-Geral do Pnae (CGPAE) atualizou a ferramenta e produziu um vídeo tutorial (https://www.gov.br/fnde/pt-br/acesso-a-informacao/acoes-e-programas/programas/pnae/ferramentas-de-apoio-ao-nutricionista) sobre a utilização do Plan Pnae, que também está disponível no portal do FNDE.

Durante o Encontro Técnico Nacional de Nutricionistas do Pnae 2021, no fim de junho, a nova versão da ferramenta foi apresentada em detalhes para os participantes.

Fonte: MEC